Plaza de mercado la perseverancia como escenario de intercambio de prácticas y saberes gastronómicos
Abstract
Al tomar como punto de partida el proceso de modernización de la plaza de mercado La
Perseverancia en la localidad de Santafé, realizado por la cámara de comercio y la alcaldía
de Bogotá a través de Instituto distrital de turismo y el Instituto para la Economía Social
(IPES), se plantea una propuesta de intervención espacial desde la disciplina del diseño de
espacios y escenarios al capítulo titulado “cocineras emprendedoras” de dicho proceso de
modernización, ya que al ser la plaza de mercado parte de la zona gastronómica y turística
de la ciudad de Bogotá y queriendo rescatar las tradiciones gastronómicas típicas
colombianas, la mujer en este escenario es la mediadora y la portadora del desarrollo de
dichas prácticas y saberes.
Dicha propuesta rescatará las zonas aún no intervenidas y restablecerá los valores
propios de la edificación original en la plaza de mercado a través de nuevas dinámicas de
intercambio complementarias al actual modelo comercial entre la cocinera, el vendedor, el
comensal y el comprador.
