Estrategias ambientales empresariales para la producción más limpia en establecimientos gastronómicos

Abstract

Estrategias ambientales empresariales, es un plan director de sostenibilidad para restaurantes, basado en criterios de producción más limpia que impulsa a las empresas oferentes de servicios alimenticios a optimizar y mejorar sus procesos de producción. Se desarrollo basado en la necesidad de actualizar la guía para empresarios de producción más limpia en el sector hotelero y de servicios de restaurantes, profundizarla para establecimientos gastronómicos y de aportar herramientas para mejorar la gestión ambiental, identificando puntos críticos, impactos y oportunidades de estas empresas que abundan en nuestras ciudades.