Análisis de viabilidad para la creación de un restaurante enfocado en productos a base de plátano en el municipio de Girardot-Cundinamarca

Abstract

Este proyecto está dirigido a evaluar en qué medida estos factores contribuyen al éxito del restaurante en las condiciones actuales de Girardot. En primer lugar, se cuantificará la demanda potencial a partir de un estudio de mercado integral que mida el atractivo y la voluntad de los consumidores de probar nuevos platos centrados en un ingrediente único como lo es el plátano. Este análisis se basa en la investigación reciente que muestra que más del 70% de los consumidores buscan opciones alimenticias importantes y especializadas en los destinos turísticos (BCG, 2022). Por lo tanto, aquí encontramos una oportunidad ideal de mercado para un negocio de este tipo en el municipio de Girardot, Cundinamarca. Asimismo, se recolectarán los requerimientos técnicos para el montaje del restaurante, los cuales van desde la instalación física del espacio, hasta la selección de equipos especializados que permitan la preparación y presentación de platos de base de plátano. En este primer punto, se contemplan tanto aspectos de infraestructura y espacio, así como en lo relativo a logística, a fin de que los productos lleguen de manera oportuna, en la cantidad adecuada y con la calidad que requieren los platos, se elaboró una ficha técnica con los platos que estarán dentro del menú, junto con aspectos como gramaje de cada ingrediente, presentación del plato y costo de este. Por otra parte, se contemplará una identificación de las normativas legales y ambientales que rigen este tipo de establecimientos, dado que el cumplir con ellas es clave para operar regularmente sin sufrir interrupciones, sanciones o incluso clausura si se incumplen. Girardot, por ser un destino turístico, tiene regulaciones especiales en cuanto al funcionamiento de los restaurantes y aspectos de sostenibilidad. Finalmente, el estudio también comprenderá la determinación de la estructura de costos y viabilidad financiera del restaurante. Este análisis tendrá en cuenta los costos de la operación, el costo de materias primas, y las proyecciones de utilidad, lo que brindará una visión general de la inversión requerida y el retorno proyectado. Esta propuesta pretende abarcar de manera sistémica la cadena de suministro, con factores inherentes al proceso como lo son el aprovechamiento de la gastronomía local.