Estudio de factibilidad para el desarrollo del emprendimiento de restauración experiencial Stefan & Danny's en Girardot

Abstract

Este trabajo de grado presenta un estudio de factibilidad para el desarrollo de Stefan & Danny's, un emprendimiento de restauración experiencial de temática ítalo-americana ambientado en la estética de Nueva York de la década de 1950, ubicado en el municipio de Girardot, Cundinamarca. A partir de una investigación de mercado primaria y un análisis de la oferta gastronómica local, el estudio identifica que el sector de alimentos y bebidas de Girardot está dominado por establecimientos tradicionales y de comida rápida que no ofrecen una conexión emocional adicional con el comensal, dejando un vacío de mercado para propuestas que trasciendan el simple acto de comer. Sobre esta oportunidad, el proyecto aplica la teoría de la Economía de la Experiencia de Pine y Gilmore, proponiendo un modelo de negocio novedoso para la región que integra ambientación temática, narrativa, servicio teatralizado mediante flair bartending y una identidad estética diferenciadora, orientado a posicionar al comensal como protagonista de una experiencia inmersiva y no solo como consumidor de un producto. El estudio desarrolla, además, la estructuración técnica, operativa, organizacional y financiera necesaria para materializar esta propuesta, concluyendo que existen condiciones favorables para consolidar a Stefan & Danny's como un referente de hospitalidad experiencial en el mercado del Alto Magdalena.