Plan de Mejoramiento para Solucionar la Gestión Ineficiente de Inventarios en la Panadería Castell Pan Ubicada en la Ciudad de Bogotá

Abstract

El presente trabajo de grado tiene como objetivo diseñar un plan de mejoramiento para la panadería Castell Pan, ubicada en la localidad de Kennedy en la ciudad de Bogotá, con el fin de optimizar la gestión de inventarios y el control de ventas. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, combinando técnicas cualitativas y cuantitativas, mediante la aplicación de una entrevista en profundidad al propietario, encuestas a empleados y la observación directa de los procesos de producción, almacenamiento e inventarios. El estudio es de tipo descriptivo y permitió diagnosticar la situación actual de la empresa, evidenciando debilidades relacionadas con el manejo manual de los inventarios y las ventas, la ausencia de herramientas tecnológicas, la falta de estandarización de registros y la concentración de funciones administrativas en una o dos personas. Para la evaluación de la gestión de inventarios se emplearon herramientas como la matriz DOFA y el modelo ABC, lo que facilitó la identificación de insumos críticos y áreas prioritarias de mejora. Como resultado, se propone un plan de mejoramiento basado en el diseño de formatos digitales en Excel para el control de inventarios y el registro de ventas, así como una propuesta de automatización básica y progresiva, que permita fortalecer la trazabilidad de la información, reducir errores operativos y apoyar la toma de decisiones administrativas. Se concluye que la propuesta es viable para la panadería Castell Pan y contribuye a mejorar su eficiencia operativa, sostenibilidad y competitividad en el mercado local.

This undergraduate thesis aims to design an improvement plan for the bakery Castell Pan, located in the Kennedy district of Bogotá, to optimize inventory management and sales control. The research was conducted using a mixed-method approach, combining qualitative and quantitative techniques through an in-depth interview with the owner, employee surveys, and direct observation of production, storage, and inventory processes. The study is descriptive in nature and allowed for an assessment of the company’s current situation, identifying weaknesses related to manual inventory and sales management, the absence of technological tools, lack of standardized records, and the concentration of administrative functions in one or two individuals. To evaluate inventory management, strategic tools such as the SWOT matrix and the ABC model were applied, facilitating the identification of critical inputs and priority areas for improvement. As a result, an improvement plan is proposed based on the design of digital Excel formats for inventory and sales control, along with a basic and progressive automation proposal aimed at strengthening information traceability, reducing operational errors, and supporting managerial decision-making. It is concluded that the proposal is feasible for Castell Pan and contributes to improving its operational efficiency, sustainability, and competitiveness in the local market.