Determinar la viabilidad para la puesta en marcha del emprendimiento de servicio de catering en Girardot-Cundinamarca

Abstract

Todo ser humano nace con la necesidad de alimentarse y beber, esto hace que para el hombre la comida sea una de las actividades más importantes en tanto a relación a su naturaleza tanto social como afectiva. El servicio de alimentos y bebidas se empieza a dar cuando las comunidades invitaban a otras personas para pasar un rato agradable o ya sea para algún negocio de esa época, con el fin de que el anfitrión (persona que invitaba) le pudiera ofrecer algo de comer y de tomar mientras estaban reunidos. El servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. Los nobles hacían sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que debían unirse para un banquete. Los invitados se lavaban las manos en agua con perfume y les servían platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res. Contaban con un entretenimiento de acróbatas, malabaristas y trovadores. Pasando los años, este servicio se volvió algo más importante que solo servir un alimento y ya, para el siglo XX, las personas que iban a restaurantes muy lujosos donde el servicio era perfecto, pensaron que, si podía ser posible consumir estos alimentos y bebidas en sus casas para tener un servicio más exclusivo y que les generara la misma experiencia, por ende, muchos restaurantes se prestaron para ofrecer dicho servicio, así satisfaciendo la necesidad de sus clientes. Se le denomina catering corporativo al servicio de comida prestada a clientes que figuran con la denominación de su razón social, es decir que sus clientes son empresas, instituciones que contratan el servicio de abastecimiento de alimentos a sus trabajadores ya sean estos de alimentación diaria o en ocasiones especiales. Las corporaciones utilizan los catering para eventos como bufetes de comida fría, en días festivos, picnics, galas entre otros. (Melo, 2004) No todos los restaurantes contaban con las condiciones de prestar este servicio, por lo tanto, la oferta no era mayor a la demanda, pese a esto se empezaron a crear las “casas de banquetes” o “servicio de catering” estas empresas le daban un plus al cliente cuando este quería realizar un evento de cualquier tipo, y resultaba que el servicio era espectacular y que la experiencia que se vivía era muy grata. A diferencia de los restaurantes las empresas de catering en sus procesos operativos empiezan con el contrato en el cual constará el número exacto de pax a servirse, el 8 menú a proveerse, la misma que servirá como guía para la orden de producción, y la cual será la base para proceder a sacar las necesidades de materia prima en base a las recetas estándar dándonos como resultado el requerimiento exacto de materia prima para una posterior compra, luego de realizar las requisiciones de materia prima procedemos a los procesos de producción y posteriormente la venta el cual se dará en el lugar de servicio bajo los acuerdos mencionados en el contrato(Castillo,Zula,Carrión, 2016). El propósito central de este proyecto de emprendimiento es la creación de una empresa de servicios de catering en el municipio de Girardot, Cundinamarca, así como la evaluación de su viabilidad para su implementación. Girardot cuenta con un dinámico entorno empresarial y una población activa que demanda constantemente este tipo de servicios, tanto en el ámbito corporativo para eventos, reuniones o celebraciones empresariales como en el ámbito social, donde las personas buscan opciones de calidad para atender celebraciones familiares y festividades personales