Sostenibilidad de las MiPymes del Sector Gastronómico de Chapinero el Sector Gastronómico.

Abstract

El presente proyecto se enfoca en analizar la sostenibilidad de las MiPymes del sector gastronómico de la localidad de Chapinero, con el propósito de identificar los factores que limitan su supervivencia en el mercado. Estas empresas representan un pilar fundamental en la economía del país; asimismo, enfrentan desafíos relacionados con la baja permanencia en el mercado para sostenerse a largo plazo. El objetivo general del estudio fue identificar los factores que dificultan la supervivencia y sostenibilidad a largo plazo de las MiPymes del sector gastronómico en la localidad de Chapinero, dentro del mercado formal establecido. Este estudio surge de la necesidad de analizar dinámicas internas de gestión, en cuanto a la problemática poco estudiada. Metodológicamente se adoptó un diseño de investigación exploratorio y descriptivo con un enfoque cualitativo y cuantitativo. Inicialmente se aplicó a 8 participantes una entrevista semiestructurada de 28 preguntas para identificar aspectos puntuales sobre la operación de negocio, estrategias de funcionamiento, retos enfrentados en el mercado y percepción de sostenibilidad cuyos resultados sirvieron de base para diseñar un estudio ad-hoc utilizando como herramienta una encuesta de 23 preguntas, aplicadas posteriormente a 50 propietarios de restaurantes, cafeterías y establecimientos de comidas rápidas, ubicadas en la localidad de Chapinero. Los datos recolectados se procesaron en Google Forms, lo que permitió su análisis mediante gráficas. Dentro de los hallazgos más relevantes, muchos de los dueños de estos negocios han desarrollado sus empresas de una manera empírica. Esto significa que han adquirido sus habilidades, conocimientos y experiencia a través de la práctica y el aprendizaje sobre la marcha, en lugar de contar con una formación formal o capacitación específica. Se concluye que la sostenibilidad de las MiPymes gastronómicas en Chapinero depende de la formalización de procesos, el acceso a financiamiento, el fortalecimiento de los modelos de negocio y la implementación de estrategias de marketing diferenciadoras que respondan a las demandas de un mercado cambiante y exigente. En este sentido, los resultados de la investigación evidencian que las empresas que logran integrar innovación, planeación estratégica y gestión administrativa eficiente presentan una mayor capacidad de permanencia, lo que permite afirmar que la sostenibilidad no solo depende de factores externos, sino principalmente de la gestión interna y de la capacidad de adaptación de cada organización.

This project focuses on analyzing the sustainability of MSMEs in the gastronomic sector of Chapinero, Bogotá, to identify the factors that limit their survival in the market. These companies represent a fundamental pillar of the national economy; however, they face significant challenges related to low market permanence and the difficulties of sustaining themselves in the long term. The general objective of the study was to identify the factors that hinder the survival and sustainability of gastronomic MSMEs in Chapinero within the formal market. This research arises from the need to analyze internal management dynamics in a problem that has been scarcely studied. Methodologically, the study employed an exploratory and descriptive design, combining qualitative and quantitative approaches. In the first phase, a semi-structured interview with 28 questions was applied to 8 participants, aimed at identifying specific aspects related to business operation, functioning strategies, challenges faced in the market, and perceptions of sustainability. The results of this phase were used to design an ad-hoc study, which employed a 23-question survey later administered to 50 owners of restaurants, cafés, and fast-food establishments located in Chapinero. The data collected were processed using Google Forms, allowing their analysis through graphs and indicators. One of the most relevant findings was that many of the business owners have developed their companies empirically. This means that their skills, knowledge, and experience have been acquired mainly through practice and learning by doing, rather than through formal education or specific business management training. It is concluded that the sustainability of gastronomic MSMEs in Chapinero depends on the formalization of processes, access to financing, strengthening of business models, and the implementation of differentiating marketing strategies that respond to the demands of a changing and demanding market.