Reconocimiento de las técnicas culinarias ancestrales en la preparación de platos típicos en el municipio del Espinal, Tolima para la preservación de la identidad gastronómica a partir de las estrategias turísticas

Abstract

Esta investigación busca documentar y valorar las prácticas culinarias tradicionales de El Espinal como parte fundamental de su patrimonio cultural inmaterial. El estudio se centra en identificar técnicas ancestrales como el uso de hornos de barro, la cocción a fuego lento, la molienda de granos en piedra y el empleo de hierbas locales, destacando su importancia en la preparación de platos emblemáticos como la lechona y el tamal tolimense, reconocidos internacionalmente.

Mediante un enfoque cualitativo, la investigación empleó entrevistas semiestructuradas a cocineros tradicionales, historiadores y funcionarios públicos, así como observaciones sistemáticas en restaurantes y eventos gastronómicos. Los resultados revelan que, aunque estas técnicas han sido transmitidas oralmente por generaciones, enfrentan amenazas como la modernización, la globalización y la falta de interés en las nuevas generaciones. Además, se identificó la necesidad de integrar estos saberes en estrategias turísticas sostenibles para fortalecer la identidad cultural y dinamizar la economía local.

El estudio propone acciones como la creación de rutas gastronómicas, talleres vivenciales, festivales y alianzas con instituciones educativas para preservar y difundir este patrimonio. La investigación concluye que la valoración de las técnicas culinarias ancestrales no solo enriquece la oferta turística de El Espinal, sino que también contribuye al desarrollo socioeconómico y al fortalecimiento del sentido de pertenencia en la comunidad. Este trabajo representa un aporte académico y práctico para la conservación del patrimonio gastronómico y su aprovechamiento sostenible en el ámbito turístico.