Diseño de una ruta gastronómica Panche en los municipios de Girardot, Agua de Dios y Tocaima del departamento de Cundinamarca

Abstract

La región de Cundinamarca, rica en productos y sabores, se destaca por su variada y exquisita gastronomía, influenciada por su posición geográfica y las migraciones históricas. Este territorio, habitado antiguamente por chibchas, muiscas y panches, posee un patrimonio cultural significativo que resalta en municipios como Girardot, Agua de Dios y Tocaima. Estos lugares atraen turistas con sus platos tradicionales como la Viuda del Magdalena, el Cocido Panche y la Gallina Tocaimuna, aunque falta desarrollo en su gestión turística.

El patrimonio cultural de Cundinamarca incluye tanto elementos físicos como manifestaciones vivas transmitidas a lo largo de generaciones, que reflejan la identidad cultural y fortalecen el sentido de pertenencia. La preservación de este patrimonio inmaterial, que abarca tradiciones, conocimientos y expresiones culturales, es vital para mantener la diversidad cultural.

La investigación se propone diseñar una ruta gastronómica panche en los municipios de Girardot, Agua de Dios y Tocaima, destacando su patrimonio gastronómico. Este proyecto se desarrolla en tres fases: primero, un reconocimiento de la historia cultural panche; segundo, la caracterización del patrimonio gastronómico de los municipios; y tercero, la creación de la ruta gastronómica panche para evidenciar y preservar la riqueza cultural de la región, asegurando la transmisión de tradiciones y el vínculo comunitario.