Desarrollo del producto nuevo queso pizza mozzarella industrial (Food Service)

Abstract

HADA's Best Dairy Ltda. es una empresa que inicia el desarrollo e industrialización del nuevo queso pizza mozzarella industrial el 05 de mayo de 2023, enfocado en la producción industrial de queso Mozzarella a partir de leche de vaca. El objetivo del proyecto es satisfacer las demandas insatisfechas de los operadores del Food Service. El proceso incluye cuajado, desuerado y polimerización en agua caliente, seguido de moldeado en bloques salados y maduración en refrigeración durante dos semanas.

Anteriormente, la empresa producía quesillo y queso tipo campesino, compitiendo en calidad y precio con productos de menor calidad debido a la estacionalidad de la producción de leche. Para impulsar su crecimiento, se centraron en desarrollar un nuevo queso Pizza Mozzarella Industrial, optimizando sus atributos funcionales y calidad para satisfacer las necesidades de los operadores del canal del Food Service.

El proyecto se dividió en dos etapas: desarrollo del producto y fabricación industrial. Los resultados financieros fueron positivos, con una VAN de +$312,575, Tasa Interna de Retorno del 32.68% y Relación B/C de 1.031, indicando un excelente rendimiento en un sector de baja rentabilidad, con recuperación de la inversión, el Periodo de repago de la inversión es de 3.23 años.

HADA's Best Dairy Ltda. is a company that initiated the development and industrialization of the new industrial Mozzarella pizza cheese on May 5, 2023, with a focus on industrial production of Mozzarella cheese from cow's milk. The project's objective is to meet the unmet demands of Food Service operators. The process includes coagulation, whey removal, and polymerization in hot water, followed by shaping into salted blocks and maturation in refrigeration for two weeks. Previously, the company produced cottage cheese and farmer cheese, competing in terms of quality and price with lower-quality products due to the seasonality of milk production. To fuel their growth, they concentrated on developing a new Industrial Mozzarella Pizza cheese, optimizing its functional attributes and quality to meet the needs of Food Service channel operators. The project was divided into two stages: product development and industrial manufacturing. The financial results were positive, with a NPV of +$312,575, an Internal Rate of Return of 32.68%, and a Benefit-Cost Ratio of 1.031, indicating excellent performance in a low-profitability sector, with a return on investment, and a payback period of 3.23 years.