Propuesta para creación de restaurante bajo un modelo de negocio de cocinas ocultas

Abstract

El servicio a domicilio ha ido en aumento durante los últimos años por lo cual, potencializa el sector de alimentos en el país. Durante la pandemia del COVID-19 este crecimiento incremento exponencial debido a los cierres por ende las empresas, restaurantes, supermercados debieron invertir en infraestructura tecnológica para estar a la vanguardia de la situación por la cual estaba atravesando el mundo y poder satisfacer las necesidades de los clientes. Por lo anterior, en primera instancia se referenciarán los conceptos básicos acerca de las cocinas ocultas, tipos y funcionamiento de estas, mediante el análisis de factibilidad del negocio a través de plataformas de domicilios existentes en Colombia. Posterior a la recolección e identificación de información sentando las bases de referencia para el presente trabajo, se procederá a desarrollar el análisis de la información bajo una metodología cualitativa, que incluye entrevistas, planteamiento de diferentes modelos como lo son Canvas, Pestel y Dofa. Asimismo, establecer las variables que influyen en el nicho de mercado a pedir comida saludable mediante plataformas de domicilios. Por último, se pretende establecer la estructuración del negocio a través de un modelo financiero con una simulación, proyección y validación de la viabilidad financiera a partir de tres posibles escenarios en el corto, mediano y largo plazo.