Planeación y transformación estratégica del sector gastronómico a raíz del Covid-19

Abstract

Con la llegada del Covid 19, varios sectores empresariales se vieron afectados en la ejecución de su actividad económica, en especial este fenómeno se vio reflejado en el área gastronómica el cual representa una participación significativa en la economía colombiana y por ende, generó un impacto social negativo llevando a un incremento en el porcentaje del desempleo en el país. Es aquí donde cobra valor el papel de los líderes empresariales que colocaron sobre la mesa todo un concepto de planeación estratégica con el objetivo de lograr la reapertura bajo conceptos emergentes que llevaron al reconocimiento de la importancia del networking a través del clúster como principal abanderado. En la búsqueda de herramientas que contribuyan a la activación del sector llega el concepto de cocinas ocultas y surge a través de este formato una serie de conexiones reconocidas en el ambiente estratégico como ecosistemas, los cuales se conforman por tres aspectos relevantes como son: el desarrollo, la distribución y el descubrimiento enmarcados en el escenario creado por la pandemia. El papel que ejecutaron las organizaciones enfocadas en formatos de cocinas ocultas generó un cambio disruptivo en el modo de afrontar los retos y el sector gastronómico se convirtió en un ejemplo de resiliencia donde deja por sentado que la transformación es un paso hacia la evolución de nuevos negocios.

impact negative leading to an increase in the percentage of unemployment in the country. It is here where the role of business leaders gains value, who placed a whole concept of strategic planning on the table with the aim of achieving the reopening under emerging concepts that led to the recognition of the importance of networking through the cluster as the main standard-bearer. In the search for tools that contribute to the activation of the sector comes the concept of dark kitchens and then through this format a series of connections recognized in the strategic model and called ecosystems arises, which are made up of three relevant aspects such as: development, distribution and discovery, all this framed in the scenario created by the pandemic. The role played by each of the organizations focused on dark kitchen formats generated a disruptive change in the way of facing challenges and the gastronomic sector became an example of resilience where it takes for granted that transformation is a step towards evolution of new business.